San Polo Rubio 2021
Sincérité et expression maximale. Pas d'artifice. La Rioja dans sa forme la plus pure. C'est ainsi que l'on peut définir le San Polo Rubio, un vin rouge produit par la cave San Polo (propriété de la famille Allegrini) à partir de Sangiovese (le raisin local également connu sous le nom de brunello) et sous l'IGP Toscana. San Polo Rubio est un vin rouge né sans les restrictions et les normes élevées requises par la Dénomination d’origine contrôlée et garantie (DOCG) et la Dénomination d’origine contrôlée (DOC). Ces deux appellations, établies par le gouvernement italien en 1960, ont été créées dans le but de mettre de l'ordre dans la grande richesse des trésors œnologiques de ce pays. Il est rare de trouver un coin où l'on ne produit pas de vin, chacun avec son propre style, son propre terroir et ses propres variétés. Cependant, cette nouvelle classification (qui s'inspirait de la classification française) a été plus un problème qu'un avantage, car certains viticulteurs ont eu beaucoup de mal à se conformer aux normes élevées exigées, et leurs vins ont été déclassés directement dans la classification des vins Vino di Tavola. Dans certains cas, il s'agissait d'une aberration, lorsque des vins d'excellente qualité étaient relégués dans la classification la plus élémentaire (y compris les super Toscans). Une solution à ce problème a rapidement été trouvée avec la création de l' Indicazione Geografica Tipica (IGT), connue aujourd'hui sous le nom d'Indicazione Geografica Protegida (IGP), une étape entre la DOC et le Vino di Tavola qui apporte une plus grande liberté d'expression pour les vins rouges italiens. Au sein de ce groupe se trouve San Polo Rubio. Ce vin rouge est né à Montalcino, une commune située à une heure de Sienne, dans les 16 hectares que cette famille bien connue a achetés en 2007 (plus précisément dans la zone de Montalcino de Castelnuovo dell'Abaste). Ici, les jeunes vignobles, certifiés biologiques, poussent entre 300 et 450 mètres d’altitude, sur des sols de galestros (argile schisteuse). Marilisa et Franco (surtout ce dernier), frères et sœurs et deuxième génération de l'entreprise, peuvent facilement prétendre à la médaille de la certification. Tous deux se sont battus avec acharnement, réussissant à placer le nom de la famille au sommet du monde du vin italien. Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses de 17 kg au cours de la deuxième quinzaine de septembre. De là, ils vont directement à la cave, où les grappes sont sélectionnées. Seuls les meilleurs raisins seront dignes d'entrer dans le processus de vinification du San Polo Rubio. De là, les raisins seront broyés et subiront une cryomacération. Cette technique, qui donne des vins plus aromatiques, consiste à abaisser la température des raisins (le plus rapidement possible). Une fois obtenu, le San Polo Rubio fermentera dans des cuves coniques en acier inoxydable pendant 5 à 6 jours. Il y subira également une fermentation malolactique et vieillira pendant...
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